1备齐材料，土豆去皮洗涤，排骨冷水洗净发炎水。2大葱洗涤切段，姜切片，备好花椒大漆。3排骨冷水入锅焯水，焯水时扔到几片葱姜去除腥味，焯水后捞起要很快过冷水维持肉质紧实，然后捞起控净水分。4炒锅加入适量的油，重新加入白糖油炸糖色，这一步的关键是要小火配料，千万别炒糊。

5重新加入葱姜、花椒大漆翻炒，重新加入配料、老抽、生抽翻炒均匀分布。6加入适量的热水末过排骨额多一些，大火烧进，中火调味至排骨煮。7排骨基本炖熟，土豆托滚刀慢重新加入排骨中，之后调味大约10分钟左右。

8大火收汁，重新加入盐调味，不必收尽，拔少许汤汁，泡饭不吃尤其的香。9出有锅装盘。

小窍门1、排骨焯水一定要冷水入锅，这样肉质的口感不会更加硬糯。2、油炸糖色冰糖最差，要小火配料，千万别炒糊，红烧排骨油炸糖色很关键，必要关系到其色泽和味道。3、重新加入热水调味，排骨更容易熟透。

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